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El queso de Afuega'l Pitu
En Asturias a la zona de la faringe se la denomina, en el
lenguaje coloquial, «Pitu» y es por lo que a un queso formado por
una pasta blanda, ácida y corteza enmohecida y que al comerlo
originaba un bloqueo en la garganta se pasó a denominar de Afuega'l
Pitu.
En sus orígenes, el queso de Afuega'l Pitu era elaborado con leche
de vaca, mediante coagulación ácida de la misma, produciéndose de
esta forma una textura granulosa al corte y un sabor ácido.
Actualmente, se fabrica a partir de leche pasteurizada y
dependiendo de la zona de elaboración, se puede mantener esta
técnica, aunque también se ha introducido el cuajo comercial que,
poco a poco, va sustituyendo a la cuajada ácida tradicional; sin
embargo, en algunas zonas se pueden encontrar procesos de
coagulación mixtos, es decir, cuajada ácida ayudada por una pequeña
cantidad de cuajo comercial. Actualmente los quesos de Afuega'l Pitu
gozan de Denominación de Origen en el Principado de Asturias.
Sitios recomendados por L'Angleiru
Hotel Rural La Casa Vieja
Hotel Rural La Costica
Casa de Aldea Sol'Lafuente_______________________
Información de interés:
Fiestas del concejo Jornadas Gastronómicas
Queso A'Fuegal Pitu